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フランス/ブルゴーニュその他（泡、ロゼ、オレンジ、甘口など）

フレデリック・コサール　ラ・シャソルナード　2024　泡　750ml
Frederic Cossard VdF La Chassornade  2024

￥7,700（税抜：￥7,000）

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産地：フランス／ブルゴーニュ
品種：アリゴテ100%

 

シャープな酸と柑橘のほろ苦さを軸に、滑らかなエキスと繊細な泡が重なる、アリゴテ100%の白のスパークリングです。少し濁りのある淡いレモン色で、グレープフルーツや柑橘のゼストに、火打石、パンの耳を思わせる香りが重なります。泡には勢いがありながら質感は繊細で、まろやかな果実のエキスに溶け込むように広がり、レモンを思わせる伸びのある酸と柑橘由来の心地よい苦みが余韻まで長く続きます。

 

ブドウは平均樹齢53年、粘土石灰質土壌のアリゴテを使用。区画は「Veves」で、ブルゴーニュ・ルージュ「ブドー」の畑に隣接しています。2024年の収穫は9月25日とやや遅め。凶作となった年の中でも35hL/haの収量を確保し、アリゴテはアルコール度数を抑えたまま健全に熟し、収量と酸の双方に恵まれた年となりました。自然酵母によりステンレスタンクで3ヶ月かけて一次発酵を行い、その後瓶内で二次発酵・17ヶ月以上熟成。デゴルジュマンは行わず、ノンフィルターで仕上げています。ガス圧は3.7気圧、残糖2g/L以下のエクストラ・ブリュット。栓にはブショネ防止のためDiamのMytik MRAを使用しています。

 

生産者はホタテのミキュイや蟹クリームコロッケとの組み合わせを提案。供出温度は7℃、飲み頃は2026年から2031年とされています。

フレデリック・コサール（ドメーヌ・ド・シャソルネイ）

ブルゴーニュ、サン・ロマンを拠点とするフレデリック・コサール。酪農家の家系に生まれ、国立乳産業学校で乳発酵を学んだ後、23歳でワインの世界へ。ボーヌとサヴォワの醸造学校で学びながらクルティエとしてブルゴーニュ各地の造り手や畑を訪ね、約10年間にわたり膨大なワインをテイスティングするなかで、自らの理想とするワイン像を築いていきました。1996年にドメーヌ・　　ド・シャソルネイを設立し、2006年からは厳選した買いブドウを手掛けるネゴシアン、フレデリック・コサールもスタートしています。

彼がワイン造りの根幹に置くのが「Vin Vivant（活きているワイン）」という考え方です。土地のエネルギーを受け取ったブドウを、できるだけ損なうことなくワインへとつなげること。そのため畑では土を耕し、2000年からホメオパシーを取り入れてブドウ本来の力を引き出す栽培を実践。醸造では粒単位での選果を行い、SO₂を添加せず、ノンフィルターで仕上げるなど、人為的な介入を極力避けています。

現在はサン・ロマンやオークセイ・デュレスをはじめ、ポマール、ヴォルネイなどに約10haの自社畑を所有。さらにムルソーやヴォーヌ・ロマネ、ピュリニーなど、ブルゴーニュ各地から選んだブドウでもワインを仕込んでいます。平均樹齢は約50年、古いものでは80年に達します。

コサールにとって大切なのは、肩書きや格付けではなく、口にした瞬間に身体や感覚へ伝わるものがあるかどうか。「良いワインは頭で考えるのではなく、飲んだ瞬間に感じるもの」という彼の考えは、長年ブルゴーニュのワインと向き合ってきた経験から生まれました。畑からブドウへ、ブドウからワインへ。その土地が持つものを遮ることなく伝えることを目指し、現在も自身の考える「Vin Vivant」を追求し続けています。

 

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